Regionale Genüsse für eine nachhaltige Zukunft: Neue Speisekarte bei Kraftwerk setzt auf lokale Produkte
Das Restaurant im Kraftwerk in Zürich macht Ernst und stellt seine Karte um. Schritt für Schritt werden Produkte aufgenommen, die von regionalen Produzent*Innen aus nachhaltigen Rohstoffen hergestellt werden. Das Restaurant ist bereits seit langem vegetarisch/vegan unterwegs. Nun aber möchte man als Impact Hub, zu dem das Kraftwerk gehört, auch noch Schweizer Foodproduzent*Innen unterstützen und die Produkte aus regionalen Manufakturen den Gästen im Restaurant näherbringen.
Per Oktober 2024 hat Executive Chef Marcel Oesterreich die Karte im Restaurant angepasst. Impact Hub spannt für dieses Projekt zusammen mit der bekannten Food-Autorin und Gemüse-Scout Esther Kern. Gemeinsam suchen sie nach Rohstoffen und Delikatessen, deren Herstellung einen Impact auf dem Teller hat.
Mit über 25 Jahren Erfahrung im Food- und Medienbereich ist Esther Kern eine der bekanntesten Trend-Scouts im Bereich Gemüse. Sie gilt in der Fachwelt als eine der Pionierinnen für das Thema Gemüse.
Randen-Steak vom Hof Rinderbrunnen in Gossau
Ab Oktober auf der Karte zu finden sind etwa ein Randen-Steak von Veg-Alp mit Zitrus-Chia vom Hof Rinderbrunnen in Gossau und Miso von Das Pure in Wetzikon. Oder Gemüsespaghetti mit Edamame von Klaus Böhler in Seuzach. Als Nachtisch serviert wird ein Schokoladen-Mousse mit Schokolade aus der Zürcher Manufaktur La Flor, mit Aquafaba von Eggfield und mit Szechuanpfeffer von Varietas in Weiach. Die Umstellung der Karte per Oktober ist erst ein Anfang. Gemeinsam entwickeln Marcel Oesterreich und Esther Kern für Impact Hub weitere Projekte, die im Raum Zürich einen Impact auf das nachhaltige Foodsystem haben sollen.
Randen-Steak von Veg-Alp mit Zitrus-Chia vom Hof Rinderbrunnen in Gossau und Miso von Das Pure in Wetzikon.
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Esther Kern
Esther Kern ist Food-Journalistin, Bestseller-Autorin und Gemüse-Scout. 2014 hat sie die Aktion «Leaf to Root» – das Nose to Tail für Gemüse – ins Leben gerufen. Das gleichnamige Buch wurde mehrfach international ausgezeichnet. Aktuell arbeitet Esther Kern als Referentin und Autorin an mehreren Büchern. Sie ist zudem bekannt als Radio-Stimme in der Kulinarik-Sendung A Point auf SRF 1, in der sie regelmäßig Themen rund um Gemüse vorstellt. Und: Mit der kleinen Firma Veg-Alp ist sie zudem selber als Food-Produzentin tätig. Der Slogan von Veg-Alp: Pflanzliche Rohstoffe, natürlich veredelt. Gemeinsam mit Spitzenkoch Jann M. Hoffmann erfand Esther Kern das Bündnerfleisch aus der Rande. 2023 lancierte Veg-Alp dann das Randen-Steak, eine neuartige Randen-Delikatesse. Derzeit sind weitere Produkte in der Entwicklung. Das Dach für das Wirken von Esther Kern ist ihr Leitspruch: «Re-thinking vegetables».
Marcel Oesterreich
Marcel Oesterreich machte sich in der lokalen Gastronomie Szene bereits einen Namen, war er doch schon viele Jahre in verschiedenen Zürcher Restaurants tätig. Die Führungsfunktion als Chef de Cuisine / Executive Chef hat er seit 2015 in den Lokalen Blaue Ente , Frau Gerolds Garten, Riithalle und dem Ameron Bellerive au lac ausgeführt. Zuvor sammelte der 36-Jährige aus Kaiserstuhl Erfahrungen in der Sternegastronomie , im Clouds und Maison Manesse und in mehreren Hotels, darunter im Four Points by Sheraton, im Renaissance Zürich Tower Hotel und im Park Hyatt Zürich. Seit 2024 ist Marcel Executive Chef beim Impact Hub in Zürich für die Küche des Restaurant Kraftwerk sowie des Cafés Auer & Co verantwortlich.
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